Главное в этом рецепте — правильно спассировать лук: хорошо протушить до полной мягкости, но при этом избежать подгорания.

Ингредиенты (на 3 порции):

4 средних луковицы;
80 г сливочного масла;
120 г твёрдого сыра;
50 г муки;
600 мл говяжьего бульона;
200 мл сухого белого вина;
6 ломтиков батона.

Лук нарезать полукольцами, в глубокой толстостенной сковороде растопить сливочное масло, выложить лук, обжарить, постоянно помешивая, на среднем огне в течение 5 минут до лёгкого золотистого цвета, затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить в течение получаса.

Добавить муку, пассировать с луком несколько минут. Выложить в кастрюлю, развести горячим говяжьим бульоном, добавить вино. Оставить вариться около 15 минут на медленном огне. Снять суп с огня, добавить натёртый сыр и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу.

Батон обжарить на сухой сковороде с двух сторон. Суп перелить в огнеупорные суповые чашки, в каждую положить по две гренки, сверху присыпать сыром и поставить в духовку на пару минут, включив верхний гриль. Как только сыр слегка зажарится, достать и подавать, добавив, по желанию, зелень.

Крем-суп из шампиньонов

Этот изысканный суп с нежным сливочно-грибным вкусом присутствует в меню многих ресторанов, тем не менее приготовить его самостоятельно вовсе не сложно.

Ингредиенты (на 3 порции):

400 г шампиньонов;
2 средние луковицы;
50 г сливочного масла;
250 мл сливок 20%-жирности;
500 мл грибного бульона;
100 г пшеничных сухариков.

Лук мелко нарезать и обжарить в сотейнике на сливочном масле до мягкости. Шампиньоны отварить в литре воды, достать их из бульона, обсушить, нарезать как можно мельче и добавить к луку. Тушить на слабом огне в течение 15 минут. Прибавить огонь, насыпать муку, обжаривать, помешивая, несколько минут.

Выложить в кастрюлю, влить пол-литра тёплого грибного бульона. Несколько минут поварить на слабом огне. Добавить сливки, прогреть, но не доводить до кипения. Выключить огонь, добавить соль по вкусу. Подавать с сухариками и мелко порубленной петрушкой.