Китайская кухня, наряду с японской и итальянской, является одной из самых популярных в мире. Во многих городах России, расположенных поблизости от китайской границы, например, в Уссурийске, местные жители особенно полюбили традиционные блюда своих соседей. Являясь составной частью восточной культуры, китайская кулинарная традиция, тем не менее, не покажется западному гурману особенно экзотичной. Меню ресторанов составляют, за редким исключением, блюда, приготовленные из обычных для европейца продуктов. Однако способы приготовления и использование специй в оригинальных сочетаниях делает эту кухню поистине уникальной.
Лапша, рис, вок
Основу любого китайского застолья составляют лапша и рис во всех их проявлениях, особенно популярна, как ни странно, рисовая лапша. Многие блюда готовятся в специальной глубокой сковороде с суженным дном — воке. Такая конструкция позволяет использовать минимум масла и в то же время быстро обжаривать овощи и мясо. Вообще, приготовление традиционных китайских блюд отличает минимальная термическая обработка. Это позволяет сохранять натуральный вкус продуктов и все их полезные свойства.
Соевый соус
Ещё одной особенностью этой кухни является использование соевого соуса в очень больших количествах. Он выступает здесь и в качестве приправы, и в качестве, собственно, соуса, и служит заменой соли, которую вообще не используют в Китае при приготовлении пищи. Что касается остроты яств, то она ни в коем случае не является обязательной. В меню ресторанов всегда есть выбор блюд, приготовленных без жгучего перца.
